Ядовитые грибы – это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Самые опасные грибы относятся к роду Amanita, для которого характерны белые споры и вздутое или чашевидное основание ножки. Наиболее известен среди них мухомор красный с желтой или оранжевой шляпкой, покрытой сверху белыми пятнами. Бледная поганка отличается зеленовато-белым цветом и обычно встречается в редколесьях. Молодое плодовое тело представителей этого рода почти шаровидное, а позднее развивает практически плоскую пластинчатую шляпку диаметром до 13 см на ножке высотой до 15 см, погруженной снизу в пленчатое влагалище. Природа находящихся в ядовитых грибах токсинов различна, и время, через которое появляются симптомы отравления ими, также неодинаково. Мухомор красный содержит алкалоид мускарин, сильно действующий на нервную систему. Для развития симптомов отравления требуется от нескольких минут до двух–трех часов. Возможны желудочные спазмы, рвота, понос, головокружение, потеря сознания и кома, иногда конвульсии. При отравлении бледной поганкой аналогичные симптомы возникают через несколько часов. Позднее наблюдаются печеночная недостаточность, повышенное давление и падение температуры тела. Через несколько дней в 50 % случаев наступает смерть. Как это ни странно, чаще всего отравляются не мухоморами и бледными поганками, а слабоядовитыми грибами. Особого внимания заслуживает говорушка светящаяся, названная так за свою способность к люминесценции. Это оранжево-желтый пластинчатый гриб с почти плоской шляпкой диаметром до 15 см. Опасность представляют и белоспоровые грибы–зонтики. Большинство видов этого рода съедобны, но есть и исключение.
РешениеМухомор красный
Шляпка мухомора диаметром 8–20 см, красная, оранжево-красная или близких оттенков, сначала клейкая, затем блестящая. Как правило, на шляпке остаются остатки белого покрывала в виде белых хлопьев, редко их на шляпке не бывает, чаще всего в относительно сухие годы. Пластинки и мякоть белые. Споры в массе белые. Ножка белая, кольцо гладкое или слегка полосатое, одного цвета с ножкой, иногда слегка желтоватое. Основание ножки вздутое, покрытое обрывками белого приросшего влагалища, часто в виде концентрических колец. У красного мухомора есть несколько разновидностей, различающихся по окраске шляпки. На большей части территории России красный мухомор появляется обычно в июле–августе. Массовое его развитие бывает с конца августа – первой половины сентября. В засушливые годы появление и массовое развитие красного мухомора сдвигается на более поздний срок. Единичные экземпляры этого гриба можно находить вплоть до середины октября. В красном мухоморе содержатся холин и алкалоид мускарин, а также циклическая гидро-ксиловая кислота, мусцилин – это токсичные, сильно возбуждающие нервную систему вещества. Они обусловливают галлюциногенные свойства красного мухомора.
Мухомор пантерный
Отличается шляпкой различных оттенков коричневого цвета (бурой, черно-бурой, желто-бурой и т. д.). На шляпке всегда имеются белые остатки покрывала, край ее полосатый, пластинки белые. Ножка белая с клубнем у основания, кольцо белое, гладкое. Влагалище (вольва) приросшее, окаймляет клубень в виде расположенных кольцами обрывков. Пантерный мухомор широко распространен в России. Растет с августа по сентябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах. Гриб ядовит. У него обнаружен алкалоид гиосциамин, близкий по строению к атропину. Интересно, что этот алкалоид встречается в тех или иных количествах в разных видах пасленовых. Водный экстракт пантерного мухомора обладает инсектицидными свойствами.
Мухомор серый
Мухомор серый или порфировый. Шляпка его имеет диаметр 4–9 см, бурая или серо-бурая, с фиолетовым оттенком. Остатки покрывала на шляпке крупные, белые, скоро исчезающие. Пластинки приросшие, белые. Ножка вся или только ниже кольца бурая либо пурпурно-серая, внизу пушистая. Кольцо сначала белое, а потом чаще одного цвета с ножкой. Клубень в основании круглый, окруженный беловатым или серым сросшимся влагалищем. Споры шаровидные, гладкие, в массе белые. Этот мухомор встречается обычно в хвойных лесах во многих районах России и за рубежом, чаще в виде одиночных грибов. Растет в августе–сентябре, реже в октябре. Он ядовит. Токсичность его обусловливается наличием алкалоида буфотенина, обладающего слабым психотропным действием. Этот токсин считают одним из галлюциогенных начал, имеющихся у красного мухомора
Поганка белая
Или вонючий мухомор – крупный гриб. Шляпка его белая, к вершине с легкой желтизной. Форма шляпки колокольчатая, затем распростертая, иногда не раскрывающаяся полностью, диаметром до 12 см, почти всегда без чешуи. Ножка белая, с кольцом под самой шляпкой. На ножке хорошо видны довольно крупные чешуи, делающие ножку шероховатой. Влагалище свободное. Запах неприятный, особенно немного полежавших грибов. Белая поганка растет в хвойных и смешанных лесах с примесью тех или иных хвойных пород. В наших северных лесах этот гриб – основной смертельно ядовитый вид из рода аманита. Белая поганка такой же смертельно ядовитый гриб, как и бледная поганка. В ее плодовых телах, помимо аманитина, содержится также токсин вирозин. В 1 кг свежих плодовых тел содержится 0,25 г вирозина. Наиболее токсичны вольва и мякоть шляпки, меньше токсина в пластинках и ножке плодового тела.
Поганка бледная
Имеет шляпку разных оттенков зеленого цвета, от бледно-зеленого до оливкового, несколько более темную в центре, шелковистую. Край шляпки гладкий, остатки общего покрывала редко остаются на ней, форма ее колокольчатая, затем распростертая, диаметром 5—10 см, редко шире. Пластинки свободные, широкие. Споры с каплями масла. Ножка белая, в основании расширенная в виде клубня, влагалище чашевидное, свободное, лопастное, широкое, белое, редко слегка желтоватое или зеленоватое. Кольцо снаружи чаще слегка полосатое, белое, изнутри слабо окрашенное. Старые и засохшие грибы бледной поганки имеют неприятный сладковатый запах. Растет бледная поганка в лиственных (дубовых, грабовых, березовых, буковых), а также смешанных лесах, особенно с примесью дуба, клена, липы, березы. В средней полосе бледная поганка обычно появляется в середине, редко в конце августа, иногда даже в июне. Массовое развитие плодовых тел гриба – вторая половина августа – первая половина сентября, единичные грибы встречаются даже в октябре. Растет бледная поганка чаще группами по нескольку плодовых тел, отдельные экземпляры встречаются реже. Бледная поганка – самый ядовитый гриб. Отравление от него проявляется через 10—12, а иногда через 30 ч после употребления его в пищу, когда спасти человека уже почти невозможно. Токсические вещества бледной поганки относятся к полипептидам. У нее известно их несколько: циклопептиды — аираманитины, фаллоидин, фаллоин и др.
Волоконница патуйара
Этот гриб интересен тем, что он приурочен к нейтральным и слабощелочным почвам. Это свойство настолько постоянно, что его можно использовать в качестве индикатора состояния почвы. Волоконница Патуйяра ядовита. Растет в лесах, имеет ярко окрашенное плодовое тело. Шляпка колокольчатая, позже распростертая, с бугорком, часто эксцентрическая, волокнистая, слабоблестящая, красноватая, диаметром 3—8 см. Пластинки приросшие, широкие, розовые, позже ржаво-коричневые, с красноватыми пятнами. Ножка ровная или к основанию клубневидно-вздутая, одноцветная со шляпкой, но светлее, длиной 10 см и толщиной 1–1,5 см.