Евстахий (лат. Eustachius, итал. Eustachio) Бартоломео (около 1510 – август 1574), итальянский анатом и врач. Учился в Риме. Позднее – профессор анатомии в римской школе «Сапиенца». Был папским лейб-медиком. Один из основоположников научной анатомии, в основу которой положил сравнительно-анатомические исследования органов человека и человеческого зародыша, а также патологоанатомические вскрытия. В книге «Письма об органе слуха» (1563) впервые подробно описал орган слуха человека; открыл соединительный канал между внутренним ухом и носоглоточным пространством (так называемая евстахиева, или слуховая, труба), полулунный клапан нижней полой вены. Изучал и описывал строение других органов. Создал «Анатомические таблицы» (38 рисунков), опубликованные в 1714. В своих воззрениях Евстахий – последователь К. Галена и противник А. Везалия.