Фишер (Fischer) Эмиль Герман (09.10.1852, Эйскирхен – 15.07.1919, Берлин), немецкий химик-органик и биохимик. Окончил университет в Страсбурге (1874). Ученик А. Байера. Профессор университетов в Мюнхене (с 1879), Эрлангене (с 1882), Вюрцбурге (с 1885) и Берлине (в 1892–1919).
В 1875 синтезировал фенилгидразин, который использовал как реактив на альдегиды и кетоны, а позднее для идентификации и выделения отдельных моносахаридов. Исследования строения пуриновых соединений, предпринятые Фишером в 1882, привели в дальнейшем к синтезу ряда физиологически активных веществ – кофеина, теобромина, адепина, гуанина (1897) и др., а в 1898 непосредственно пурина. В 1903 Фишер синтезировал диэтилбарбитуровую кислоту, которая получила применение как снотворное средство барбитал (первоначальное название веронал). С 1884 проводил широкие исследования углеводов, установил их рациональные формулы и создал номенклатуру. В 1890 синтезировал из глицерозы и формальдегида виноградный и фруктовый сахара, а в 1893 предложил метод синтеза глюкозидов из сахаров и спирта, с успехом использованный на практике. В 1894 Фишер применил для синтеза химических соединений биокатализаторы – ферменты, обнаружив, что между теми и другими существует сходство молекулярных конфигураций. В 1899 начал работы по химии белков. Используя созданный им в 1901 эфирный метод анализа аминокислот, Фишер впервые осуществил качественные и количественные определения продуктов расщепления белков, открыл валин, пролин (1901) и оксипролин (1902), экспериментально доказал, что аминокислотные остатки связываются между собой пептидной связью; в 1907 синтезировал 18-членный полипептид. Фишер показал сходство синтетических полинептидов и пептидов, полученных в результате гидролиза белков. Фишер занимался также изучением дубильных веществ.
Фишер создал школу химиков-органиков. Иностранный
