R.2.3. Минеральные вещества

Справочник

R.2. Приложения

R.2.3. Минеральные вещества

Элемент и его символ	Форма, в которой элемент поглощается растениями	Значение в целом (процессы, в которых элемент участвует)	Самые распространённые заболевания, связанные с недостатком элемента, или их симптомы		В каких пищевых продуктах содержится
Элемент и его символ	Форма, в которой элемент поглощается растениями	Значение в целом (процессы, в которых элемент участвует)	у растений	у человека	В каких пищевых продуктах содержится
Азот, N	Нитрат, Аммоний,	Синтез белков, нуклеиновых кислот и многих других органических соединений, в частности коферментов и хлорофилла	Угнетение роста; сильный хлороз, особенно у старых листьев	Квашиоркор, вызываемый недостатком белков	Белковые продукты, например постное мясо, рыба и молоко. Кроме того, в молоке много фосфора
Фосфор, P	Фосфат, Ортофосфат,	Синтез нуклеиновых кислот, АТФ и некоторых белков. Кроме того, фосфат входит в состав костей зубной эмали, а также фосфолипидов мембранн	Угнетение роста, особенно корней
Калий, K		В основном связан с функциями мембранн, например с проведением нервных импульсов, поддержанием электрического потенциала на мембране, работой , -насоса, поддержанием анионного, катионного и осмотического балансов. Кофактор при фотосинтезе и гликолизе. Обычный компонент клеточного сока в вакуолях растительных клеток	Пожелтение и побурение листьев с краёв; преждевременная гибель растений	Недостаточность встречается редко	Овощи (например, брюссельская капуста) и мясо
Сера, S	Сульфат,	Синтез белков (например, кератина) и многих других органических соединений, например кофермента A	Хлороз, например «пожелтение чая»		Белки, например постное мясо, рыба и молоко
Натрий, Na		То же, что и у калия, но обычно Na присутствует в меньших концентрациях. Часто обменивается на калий		Мышечные судороги	Поваренная соль (хлористый натрий), бекон
Хлор, Cl	Хлор-ион,		То же, что и у или у . Например, играет роль в поддержании анионно-катионного и осмотического балансов. Участвует в «хлоридном смещении» при транспорте в крови. Компонент соляной кислоты в желудочном соке	Мышечные судороги	Поваренная соль, бекон
Магний, Mg		Входит в состав хлорофилла, а также костей и зубов. Кофактор многих ферментов, например фосфотаз (АТФазы и др.)	Хлороз		Овощи и многие другие продукты
Кальций, Ca		Формирование срединной пластинки (содержащей пектат кальция) между стенками у растений; нормальное развитие клеточной стенки. Компонент костей, эмали и раковин. Активирует АТФазу при мышечном сокращении. Участвует в свёртывании крови	Подавление роста	Плохой рост костей скелета; возможно, рахит	Молоко, жесткая вода

Таблица R.2.3.1.

Макроэлементы

Элемент и его символ	Вещества, в которых он содержится	Функции, в которых участвует элемент, примеры	Самые распространённые заболевания, связанные с недостатком элемента, или их симптомы		В каких пищевых продуктах содержится
Элемент и его символ	Вещества, в которых он содержится	Функции, в которых участвует элемент, примеры	у растений	у человека	В каких пищевых продуктах содержится
Марганец, Mn	Фосфатазы (перенос -групп)	Развитие костей (один из «ростовых факторов»)	Пятнистость листьев, например «серая крапчатость» у овса	Плохое развитие костей	Овощи и большинство других продуктов
Марганец, Mn		Окисление жирных кислот, дыхание фотосинтез
Железо, Fe	Группа гема в гемоглобине и миоглобине	Перенос кислорода		Малокровие	Печень, баранина, говядина; некоторые овощи, например шпинат
	Цитохромы	Перенос электронов, например при дыхании и фотосинтезе
	Каталаза и пероксидаза	Расщепление
	Другие порфирины	Cинтез хлорофилла	Сильный хлороз, особенно у молодых листьев
Кобальт, Co	Витамин	Развитие эритроцитов		Перниозная анемия	Печень, баранина, говядина (Co в составе витамина )
Медь, Cu	Цитохромоксидаза	Терминальный перенос электронов в дыхательной цепи	Отмирание побегов		Большинство продуктов
	Гемоцианин	Перенос кислорода у некоторых позвоночных			То же
	Пластоцианин	Перенос электронов при фотосинтезе			""
	Тирозиназа	Образование меланина	Альбинизм		""
Цинк, Zn	Алкогольдегидрогеназа	Анаэробное дыхание у растений (спиртовое брожение)	«Крапчатость листьев» у цитрусовых		""
	Карбоангидраза	Транспорт в крови позвоночных	Деформация листьев, например «серповидные листья» у кокосовой пальмы		Большинство продуктов
	Карбоксипептидаза	Гидролиз пептидных связей при переваривании белков			То же
Молибден, Mo	Нитротредуктаза	Восстановление нитрата до нитрита в процессе синтеза аминокислот у растений	Слабое замедление роста; «ожог» фасоли		""
Молибден, Mo	Нитрогеназа	Фиксация азота (у прокариот)			""
Бор, B		Только у растений. Нормальное деление клеток меристемы; мобилизация питательных веществ(?)	Аномальный рост и отмирание верхушек побегов; «сердцевинная гниль» свеклы; растрескивание стеблей сельдерея	Бор не нужен
Фтор, F	У животных связан с кальцием в виде фторида кальция	Компонент зубной эмали и костей		Ускоряется разрушение зубов	Молоко, в некоторых местностях питьевая вода
Йод, I	Тироксин (высшим растениям, по-видимому, не нужен)	Регуляция уровня основного обмена		Зоб, кретинизм у детей	Морские продукты, соль

Таблица R.2.3.2.

Микроэлементы (все катионы, за исключением бора, фтора и йода)

Справочник

R.2. Приложения

R.2.3. Минеральные вещества window.top.document.title = "R.2.3. Минеральные вещества";

R.2.3. Минеральные вещества